La especialización del equipo técnico en la calidad del cereal se dirige al sector en global, tanto agricultores, casas de semillas, cooperativas, industrias de moltura e industrias de cocción para informar de la calidad integral de sus productos, en base a legislación vigente o especificaciones internas, como herramienta fundamental de su competitividad.

En el marco del desarrollo de los diferentes ensayos previstos en el proyecto "Red de Innovación y transferencia en cultivos extensivos", ha sido fundamental caracterizar los diferentes productos obtenidos y evaluar su calidad postcosecha, y es el Área de Laboratorios de Análisis y Asistencia tecnológica (ALAAT) del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), quien lidera este trabajo dentro del Grupo Cooperativo.

Las muestras han sido seleccionadas por el equipo técnico de Red ARAX entre las parcelas experimentales que han estado en cultivo. Las zonas de procedencia de las muestras han sido diversas: Lupiñén (Huesca), Sádaba y Zuera (ambas en Zaragoza) y Visiedo (Teruel).